向世界推介江西好茶 关于我们    联系我们    设为首页    加入收藏
首页 > 大家 > 正文

孙峥:一品倾心 挚爱婺源高山茶

编辑:本站编辑            发布时间 : 2019-05-29 11:22:49            来源 : 本站
〖摘要〗两天的寻茶之旅,在本无尘茶厂负责人孙峥的带领下,我们来到这片天然健康的高山茶园。

微信图片_20190528170436.jpg

茶生南国,山地芬芳,峰转云雾,天养茶园。茶是大自然的恩赐,吸收日月之精华,得雨露而滋润,依山水之培养。茶树的美姿,临高峰而摇曳,茶叶之清逸,获春雨而绽放。


本无尘有机茶园座落在婺源高山,方圆百里没有污染。这里土壤肥沃,雨量充沛,为茶叶生长提供了很好的自然条件。茶园平均海拔600米以上,万千峡谷之中,常年云雾缭绕。


得天独厚的自然环境,高山云雾茶经历了青春的绽放、生命的萎悴、时间的历练、形态的转化,最终完成了生命的涅槃,成为本无尘精品高山茶,造就了茶叶特异的内质,茶叶冲泡,久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感,品一口,回味无穷。


好茶 从源头开始
1


两天的寻茶之旅,在本无尘茶厂负责人孙峥的带领下,我们来到这片天然健康的高山茶园。


“茶宜高山之阴,而喜日阳之早”,这话简单概括了茶树对环境的要求,优质茶叶产于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境。因为据说茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中,在人工栽培之前,它和热带森林植物共生,被高大树木所荫蔽,在漫射光多的条件下生长发育,形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。


微信图片_20190528172007.jpg

微信图片_20190528164747.jpg


“八分半山一分田,半分水路和庄园”是对婺源县地理环境的真实写照。境内地势高峻,峰峦耸立,山清水秀,土壤肥沃,雨量充沛,终年云雾缭绕,最适合栽培茶树。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”是婺源显著的气候特点,茶树在这种环境下有利于内含物的形成,优质的地理条件和生态环境造就了本无尘绿茶的高品质与独特性。



孙峥是北方人,他放弃了都市的繁华喧嚣,毅然独身一人来到这片茶园,成为这片茶园的守护者和成长的见证人。他说,人就是这样,一旦钻进去了,就会越来越感兴趣,而一旦喝到这口茶,就再也忘记不了这份感觉。他以前是北京茶行业某杂志社的编辑,在一次活动策划中,他因缘结识了本无尘的汪总,后来,他跟随着汪总的脚步来到了江西婺源,开始了他会用一辈子去坚守的职业旅程。


微信图片_20190528170416.jpg


当问到孙峥为什么会来到这个偏远小城,一门心思做茶时,他拉开了话匣子,他说,“到了这个年纪,赚多少钱真的不是很重要的事情了。在北京做茶的人很多,大多数商家依葫芦画瓢,高举便宜旗帜,吸引消费者,我对这种现象非常反感,直至我喝到本无尘的茶。待茶温适口时,那小小的一口,让我震惊了,我从没喝过像那样好喝的茶,带着这样的惊喜,我一饮而尽,喜爱之情不言而喻。本无尘的茶让我对婺源产生了浓厚的兴趣。来到婺源之后,这里的茶山、茶厂,让我看到了真实存在,最安全,纯天然的有机高山茶。


好茶 源于精湛技艺
2



清晨唤醒山谷的生命,茶农敏锐的感知到,这是时间发出的信号,乾坤交替,日月轮回中,时间,有着一套严格的自然法则。


择时而采,赶时而制,随季而品,不同的茶都有着自己的时间轨迹,时间带来速度的同时,也给茶农带来朝花夕拾,聚散离合。


相同的时间,不同的原产地,茶,以本真的姿态,变幻着丰富的表情,时间,塑造着人与茶的相处之道。风起云涌,悲喜枯荣里,藏着看不见的真正的速度,茶,正被时间以奔跑的状态,为人,成全出最好的口感,这是人的一刻,这是茶的一生。

 微信图片_20190528164844.jpg


孙峥说,茶农是靠老天吃饭。天气,是所有茶农最紧张的元素。对于绿茶而言,尤为重要,天气的多端变化,也导致绿茶要比别种类型的茶更难做。比如今天下小雨,这种茶就不适合做绿茶,如果天气的湿度太大,做出来的绿茶香气不扬。天气太干燥,摘的茶也不适合做绿茶,水分太少,一揉就碎。口感所呈现出的分寸变化,在采摘的过程中就渗透其中。本无尘高山茶,是自然的馈赠、生态的结晶,制作技法沿袭几百年传承下来的灶烘焙法,三烘三焙。以硬木炭打底,果木炭体香,使得本无尘高山茶口感回味无穷。而在与茶和平相处的这么多年里,孙峥对于茶的敏感神经,也正在无形而成。从对茶的一无所知到现在能掐准住合适的做茶温度,这些让他在这个岗位上开始变得游刃有余。

 微信图片_20190528164811.jpg


孙峥从茶中也获得属于自己的不同感受。他说,“这茶,代表着做茶人的性格,亲身经历。两批青,同样做红茶,老师傅做的红茶香气就高。我为了要搞明白为什么会不同,就专门喊来了两位师傅,请他们讲明做茶的步骤。可揉捻时间及压力等步骤完全一样,很多细节都问了,没有不同,但是出来的口感就是不一样。这个现象我觉得特别神奇。老茶人,毕生的经验,换得对规律的掌控,这个不是年轻人靠着对教科书的熟悉就可以得到的能力,得是耐着性子和茶磨合过才能悟出的本事。茶叶会说话,做过茶的人会明白这其中的语言。”


我们在孙峥的引领下,在与世隔绝的幽静高山上,静静的听他诉说着对茶的感知,一个北方男子对茶所有的温柔和耐心。



孙峥表示,同一个产地,但是如果制作工艺不好的话,就浪费了好茶叶。因此,也不是每片婺源绿茶都能成为本无尘的原料,只有经过层层筛选与品鉴,挑选出最符合我们标准的茶叶,再运用我们独特的制作工艺造就经典茶品,来成就本无尘高山茶的味道。


微信图片_20190528170700.jpg


婺源的寻茶之旅,让我们暂时忘记了都市的快节奏,工作的压力。站在这片土地上,你会觉得北京是偏远的,上海是偏远的,甚至于所有的地方都是偏远的。寻茶的体验,让我们有所期待——在这个时代,会不会有人像战士一样守护着这片茶园,坚守住这份匠心。


微信图片_20190528170447.jpg


当我们见到孙峥时,深深地感到他就是这片高山茶的坚守者,他抛弃世俗,只想让每个人都能喝到这一口天然健康的好茶。

文:小龚

图:小龚

审:江轶群

美工:小朱


❖关于我们❖

《赣商 · 赣茶》杂志

中国江西网·赣茶频道(http://tea.jxcn.cn/)

赣茶网(http://zggancha.com/)

欢迎关注公众号“赣茶”享受更多特权

官方微博:赣茶融媒体官微


放赣茶网.png


相关文章: